Fattorie dei Dolfi nasce sulle colline di Pisa dalla passione di Giovanni Dolfi, che dopo un incontro decisivo con Giacomo Tachis, il leggendario enologo del Sassicaia, sceglie di dedicarsi alla valorizzazione dei vigneti di famiglia. L’azienda coltiva le sue vigne circondate da boschi, adottando pratiche biodinamiche e un rispetto rigoroso per la natura, senza l’uso di sostanze chimiche. La produzione è volutamente limitata e artigianale, con una cura estrema per ogni dettaglio, dalla vigna alla cantina. Qui i vini affinano in barrique già utilizzate per il Sassicaia, esaltando purezza e territorialità. Fattorie dei Dolfi rappresenta oggi una delle realtà più autentiche e sorprendenti della nuova Toscana, capace di unire tradizione, innovazione e profondo legame con il territorio.